intolleranza Archivi - Cora Formaggi

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Il 40% della popolazione italiana adulta è intollerante al latte per 3 diversi fattori:

al lattosio, presente in ogni tipo di latte;
alle proteine (caseine);
ai grassi.

Chi è intollerante al lattosio non possiede l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due componenti: il glucosio e il galattosio, zuccheri più semplici e digeribili. L’enzima è sempre presente nei neonati (il lattosio è presente anche nel latte materno) ma, col tempo, e, secondo alcune ricerche, in assenza di latte nella dieta, viene progressivamente a mancare. In generale le popolazioni nate nel Sud del mondo appaiono estremamente più intolleranti rispetto a quelle provenienti dal Nord: si passa dal 4% al 70% tra Nord Europa e Paesi africani.

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Il Latte Caprino e Le Intolleranze